Die stachelige Artischocke
Das stachelige Artischocke es ist eine sardische Exzellenz. In ganz Sardinien kultiviert, mit breiten Blättern von dunkelgrüner Farbe, die innen bis zum Braunviolett gebürstet sind und mit gelben Dornen auf der Oberseite. Der Stängel hat eine faserige, aber weiche Struktur. Typische Pflanze des Mittelmeerraums, wird auch in anderen Gebieten Italiens in verschiedenen Arten angebaut. Diese besondere Sorte hat ihr ideales Land in Südsardinien gefunden, das sie nährt und mit Sauerstoff versorgt, um ihr einen intensiven und unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.
Diese Artischockenart kommt auf der ganzen Insel vor und gehört zu den Arten Cynara Scolimus . Traditionell berühmt sind die von Villacidro (VS) , und die von Masainas in der Provinz Sulcis, wo die Begegnung zwischen der Meeresluft und der leichten Brise der umliegenden Berge dieser mehrjährigen krautigen Pflanze einen intensiven und besonderen Geschmack verleiht. Dank seines Landes und seines Ökosystems hat der Sulcis auch der Artischockenpflanze ermöglicht, hier ihren perfekten Lebensraum zu finden: von den Küstengebieten, die ständig von der Meeresbrise gestreichelt werden, bis zum Hinterland, in den Tälern, die zwischen sanften Hängen liegen und von Kursen durchzogen sind aus reinem und kristallklarem Wasser. Die Marke der stacheligen Artischocke ist geschützt und ständige Kontrollen garantieren und fördern die Verbindung dieses Produkts mit dem Territorium. Zur Pflege der Produktionsphasen, der Bezeichnung und des spezifischen Anbaugebietes ist es seit 2011 als DOP-Produkt (Protected Designation of Origin) geschützt. Ihre weite Verbreitung auf den Märkten in verschiedenen Teilen der Welt hat die Behörden veranlasst, die für den Schutz der Marke „Spiny Artichoke DOP“ vor falschen Bezeichnungen verantwortlich sind, um weiterhin alle ihre Eigenschaften und Qualitäten intakt zu garantieren.
Die Geschichte der Artischocke ist sehr alt. Die ersten Belege für seinen Verzehr auf dem Tisch und für die Kräuterverwendung stammen aus der griechischen und ägyptischen Zeit und später von den Phöniziern. Heutzutage ist diese Nahrung, die seit Jahrhunderten Teil der Ernährung der Völker ist, die das Gebiet bewohnen, ein grundlegender Knotenpunkt der lokalen Landwirtschaft. Im achtzehnten Jahrhundert der sassaresische Adlige Andrea Manca dell’Arca, 1780 in seinem Landwirtschaft von Sardinien , spricht von der Anwesenheit der Artischocke in verschiedenen für die Region typischen Rezepten. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts änderte sich die Produktion und der Anbau der Artischocke. Von Lebensmitteln, die nur für den heimischen Verzehr bestimmt waren, ging es zu einer breiteren, aber immer kontrollierten Produktion über, um die steigende Nachfrage nach dem Produkt auf dem nationalen und internationalen Markt zu befriedigen. Aus diesem Prozess wurde die stachelige Artischocke zu einem bekannten, beliebten Produkt, einem Symbol für Qualität und zeigt ihre ganze Verbindung mit dem Territorium, aus dem sie stammt.
Jeder Produktionsschritt wird sorgfältig befolgt, um ein sicheres und echtes Produkt zu gewährleisten. Die Artischocke wird auf offenen Feldern in einem luftigen und gut durchlässigen Boden angebaut und regelmäßig bewässert. Das erste Tiefpflügen beginnt im Mai, gefolgt von einem leichten. Im Juni wird ein zweites Pflügen mit Bewässerung des Bodens durchgeführt. Von Ende Juni bis August werden die Rhizome der Artischocke platziert, gefolgt von spezifischen Kontrollen zur Vorbeugung von Krankheiten und Befall. Am Ende November die erste Ernte, ausschließlich von Hand, um die visuellen und organoleptischen Qualitäten intakt zu erhalten. Während dieses Vorgangs wird die Artischocke in Kühlzellen gelegt, um ein frisches Produkt auf alle Tische zu bringen.
Mit einem vollmundigen und intensiven Geschmack lässt er sich beides schmecken roh , begleitet von Öl und Gewürzen oder gekocht in einer Vielzahl von Rezepten, darunter auch typischen. Aus Lamm mit Artischocken , typisch für die Region Medio-Campidano, zum Panama , typisch für die Ogliastra, ist dieses Essen eine Konstante der mediterranen Küche, der es einen besonderen Geschmack verleiht.
